不銹鋼鍋粘鍋是因為在加熱后溫度迅速升高，和食材接觸后使得接觸的食材立刻因為溫度而粘黏在鍋上。

不銹鋼材質(zhì)的表面是有微小的孔隙，當(dāng)鍋被加熱時因為熱脹冷縮這些小孔隙會被擠壓變形從而造成大小不一。如果在這個時候放入食材會因為不銹鋼表面的不均勻性而發(fā)生粘連現(xiàn)象。

另外碳化的食材一定會粘，所以一定不能讓食物糊。不銹鋼鍋的超強導(dǎo)熱會使得食材碳化。 

不銹鋼鍋粘鍋的解決方法：

1、每次使用前需受熱均勻

受熱均勻可以使得不銹鋼鍋表面的“孔”均勻張開，當(dāng)食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象。

2、使用不銹鋼鍋切勿用大火，要使用中小火。

不銹鋼鍋的導(dǎo)熱能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，導(dǎo)致粘鍋。

3、用生姜片擦不銹鋼鍋，鍋置于火上。

4、使用用筷子或不銹鋼鏟來輕鏟鍋底，烹飪食材，可以不粘鍋。切勿使用塑料廚具。

5、使用前可以先進行不銹鋼鍋的保養(yǎng)。用白醋加熱清洗不銹鋼鍋，然后在加熱過程中刷油，使不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，從而達到不沾鍋的效果。