1.火候該怎么把控？

要想把不銹鋼鍋控制好，就先得從鐵鍋的烹飪技法中抽離出來(lái)。不銹鋼鍋和老式炒鍋本來(lái)就有著諸多不同，方法用錯(cuò)了，要不粘的一塌糊涂，要不焦得體無(wú)完膚。不銹鋼鍋具有著良好的導(dǎo)熱性和傳熱性，而且耐久性強(qiáng)，即使關(guān)火后后，很長(zhǎng)時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬?。所以，使用時(shí)盡量用中小火即可，一定要注意火焰不要超過(guò)鍋底底盤(pán)，以免食物炒焦，也可避免鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。

2.如何把不銹鋼鍋?zhàn)兂?a href='http://www.lbdxyl.com/news/410.html' target='_blank' class='key_tag'>不粘鍋？

很多小伙伴都說(shuō)，用不銹鋼鍋煎炒食物太容易粘鍋，隨便煮點(diǎn)就不知道要花多少時(shí)間來(lái)洗鍋，不好用！其實(shí)，不銹鋼鍋炒菜也是可以不粘的，關(guān)鍵是你懂得預(yù)熱。當(dāng)鍋具達(dá)到恒溫160℃—180℃，就具備了物理不粘的效果了。要想把不銹鋼鍋馴服好，你得掌握好以下兩個(gè)的預(yù)熱方法：

方法一：熱鍋冷油（適合肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品等）。用中大火（以不超過(guò)鍋底為宜）將鍋加熱1--2分鐘后，將少量水滴撒入鍋內(nèi)，如果水滴能馬上形成滾動(dòng)的水珠，則說(shuō)鍋?zhàn)訅驘崃?。可轉(zhuǎn)中火，把水珠擦干，倒入油并將油在鍋散開(kāi)均勻，即可放入食材。

方法二：冷油冷鍋（合適蔬菜類(lèi)）。先把油倒入鍋內(nèi)并均與地鋪滿(mǎn)鍋底，然后放入食材并蓋上鍋蓋，再開(kāi)中火加熱。當(dāng)鍋蓋出現(xiàn)水汽時(shí)，打開(kāi)鍋蓋翻炒收汁，放入調(diào)料，關(guān)火，再利用余熱翻炒均與即可。